Räuchersystem ergänzt zukünftig die alco Produktpalette
alco stellt mit der Erweiterung „FastSmoke“ zum ersten Mal in seiner über 40-jährigen Firmengeschichte ein System vor, das die Räucherzeit von mehreren Stunden auf wenige Minuten reduziert. Integriert in Spiralöfen ermöglicht es simultanes Kochen, Garen, Backen und Räuchern verschiedenster Fleischsorten sowie vegetarischer und veganer Produkte in industriellem Umfang – vollkommen schadstofffrei.
Während in herkömmlichen Räucherverfahren sowohl beim heimischen Barbecue als auch im großindustriellen Bereich lange Räucherzeiten mittels unterschiedlicher Glimmraucherzeuger bei Temperaturen bis 100 °C nötig sind, um den typischen „smoky flavor“ zu erhalten, bietet alco erstmals eine effiziente Alternative, die höchste Qualität ohne Rückstände und Schadstoffe umsetzt.
Thomas Kleine-Ausberg, Geschäftsführer der Alco-food-machines GmbH, erklärt: „Typische Schwierigkeiten, die beim Räuchern von diversen Fleischsorten auftreten, wie ausgetrocknetes oder zähes Fleisch, werden durch dieses Verfahren ausgeschlossen. Die geräucherten Produkte sind außerdem frei von schädlichen Rückständen wie Asche, Teer oder polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffen (PAH) und somit gesünder als konventionell geräucherte Produkte.“
Das alco Räuchersystem „FastSmoke“ bedient sich diverser gereinigter Rauchkondensate, um im Raucherzeugungsteil des Systems ein ideales Rauch-Luft-Gemisch herzustellen. Durch Unterdruck wird dieses Gemisch während des Garprozesses unmittelbar in den Spiralofen eingeleitet, wobei feinste Zerstäubungen des Rauchkondensats für eine gleichmäßige Verteilung und damit beste Räucherergebnisse sorgen.
Als Erweiterung des smarten Mehrfachzonen-Spiralofens kann „FastSmoke“ im alco „single tower“ sowie im alco „twin tower“-System implementiert werden. Steuerbar ist das Räuchersystem über die bequeme SPS-Steuerung des Spiralofens mit allen verfügbaren Extras wie Rezepturverwaltung und weiteren Funktionen.
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